রাতের খাবার

একটা খাবারের সাংঘাতিক ভক্ত হয়ে উঠেছি আমি, যেটার স্থানীয় হিব্রু ভাষায় নাম ‘হুমুস’ (hummus)|

এটির প্রধান উপাদান চানা অথবা ছোলা, যেটি ‘ম্যাশ’ করে এই অনবদ্য খাদ্যবস্তুটি তৈরী হয় | হিব্রুতে ‘হুমুস’ কথাটির অর্থও হলো ‘ছোলা’, সুতরাং ছোলা এই ডিশের অবিসংবাদি নায়ক, এবার তাঁর সাথে স্বাদ অনুযায়ী মেশানো হয় রসুন, অলিভ অয়েল ও তিলের দানা থেকে তৈরী একধরনের চাটনি যেটাকে ‘তাহিনি’ বলে |

তবে দোকানে বা রেস্তোরাতে খেতে গেলে হুমুসের ওপরে গোটা ছোলা, বিন, ডিমসেদ্ধ ইত্যাদি সহকারে পরিবেশন করা হয়ে থাকে, নিচের ছবিটির মত |

হুমুসের সঙ্গে গোটা ছোলা থাকলে তাকে বলে ‘হুমুস গার্গেরিম’ |

(উৎস: Nappy-rab (u/Nappy-rab) – Reddit)

ও হ্যাঁ! হুমুসের কথা যখন উঠলই, তখন এদের পিটা রুটির কথাও বলতে হয় |

উৎস: Moroccan Pita Bread (Batbout) Recipe

নরম, গরম টাটকা, টাটকা পিটা রুটির সাথে হুমুস খাওয়ার মজাটাই একেবারে অন্যরকম! সঙ্গে যেটা উপরি পাওনা, খাবারটি যেমন স্বাস্থ্যকর, তেমনি ভারীভরকম | এক প্লেট মত হুমুস খেয়ে নিলে অন্তত দু’বেলা কিচ্ছুটি আর খাওয়া লাগবে না |

আমার ঘরের ফ্রিজে ‘ইমার্জেন্সি ব্যাকআপ’ হিসেবে তাই সর্বদাই দুটি জিনিস মজুত থাকেই: পিটা রুটি ও একটি হুমুসের টব | রান্না করতে যখনই ল্যাদ লাগে, ক’টা পিটা রুটি মাইক্রোওয়েভে সেঁকে নিয়ে প্লেটে এক খাবলা হুমুস নিয়ে বসে পড়া যায়, ব্যাস! ডিনারের সমস্যার তাৎক্ষণিক সমাধান!

তবে ল্যাদটাকে স্থায়ী হতে দিই না, কারণ রান্নাবান্না শিকেয় তুলে যদি শুধু হুমুসই খেয়ে যাই তাহলে শেষমেষ অরুচি ধরে যেতে পারে |