সুতপা বোস–
বিরিয়ানি খেতে ভালোবাসেন না এমন লোক খুব কমই আছে। কিন্তু অনেকেই আছেন যারা, সময় এবং রান্নার ঝামেলার কারণে বিরিয়ানি রান্নাটা বাড়িতে এড়িয়ে চলেন। তবে রান্নাটা যদি সহজ উপায়ের হয় তবে?
ব্যস্ত জীবনে কারও কাছেই বেশি সময় নেই। তাই ঝটপট সুস্বাদু রান্নার রেসিপিই এখন সবার চাই। তাই আসুন জেনে নিই ঝটপট বিরিয়ানি রান্নার সহজ একটি রেসিপি।
প্রয়োজনীয় উপকরণ: গরুর মাংস বা খাসির মাংস ২ কেজি, পোলাওর চাল ১ কেজি, তেল পরিমাণ মত, পেঁয়াজকুচি ৩ কাপ, পেঁয়াজ বাটা ১কাপ, কাঁচা মরিচ ১৪/১৫টি, আলু বোখারা ৪/৫টি, দারুচিনি ,এলাচি, তেজপাতা, বড় বড় করে কাটা আলু, বিরিয়ানি মসলা ২ টেবিল চামচ, আদা বাটা ১ টেবিল চামচ, রসুন বাটা ১ টেবিল চামচ, ধনে গুঁড়ো ও জিরা গুঁড়ো, লাল মরিচ গুঁড়ো ২ চা চামচ করে, এক কাপ ঘন দুধ (পাউডার দুধ পানিতে গুলিয়ে নিতে পারেন)।
যেভাবে তৈরি করবেন: মাংস ধুয়ে নিন। এবার প্রেশার কুকারে তেল দারুচিনি, এলাচ, তেজপাতা, পেঁয়াজ কুচি ২ কাপ ও পেঁয়াজ বাটা এককাপ, আদাবাটা, রসুন বাটা, ধনে গুঁড়ো, জিরা গুঁড়ো, লবণ, ২চা চামচ লাল মরিচ গুঁড়ো, বিরিয়ানি মশলা সব দিয়ে মাংস মাখিয়ে একটি সসপ্যানে ঢাকনা দিয়ে রান্না করুন। মাংস অর্ধেক সিদ্ধ হলে এরপর হলুদ মাখানো ভাজা আলু দিয়ে দিন। ঝোল মাখা মাখা হলে নামিয়ে রাখুন।
অন্য হাঁড়িতে তেল বাকিটা দিন। এককাপ পেঁয়াজ কুচি,দারুচিনি, এলাচ, তেজপাতা চাল দিয়ে ভালো করে ভেজে আদাবাটা ও রান্না করা মাংস ও বিরিয়ানি মশলা মিশিয়ে পরিমাণ মত গরম পানি ও দুধ দিয়ে ঢাকনা দিয়ে দিন। চালের পানি কমে এলে এবং চাল সিদ্ধ ৮০ ভাগ হয়ে এলে চুলার আচঁ কমিয়ে দিন।
এবার কাঁচা মরিচ, আলু বোখারা ও তৈরি করা মাংস আর ৮০ ভাগ সিদ্ধ হওয়া পোলাওয়ের লেয়ার তৈরি করুন। প্রথমে পোলাও তারপর মাংস এভাবে সব লেয়ার তৈরি করে ঢাকনা দিয়ে ঢেকে অল্প আঁচে দমে দিয়ে দিন। ব্যাস, পোলাওয়ের চাল পুরো সিদ্ধ হয়ে এলে সবাইকে গরম গরম পরিবেশন করুন সুস্বাদু বিরিয়ানি।
